"Los árboles son poemas que la Tierra escribe en el cielo. Los cortamos y los convertimos en papel, para poder dejar constancia de nuestro vacío". Kahlil Gibran

viernes, 19 de febrero de 2010

Cocinando con violetas


Tarta mousse de violetas.
Ingredientes:
1/2 litro de leche
600 gr de nata
7 hojas de gelatina (o cola de pescado)
200 gr de caramelos de violetas (super del Corte Inglés)
1 tarrina de queso philadelpia
1 tarro de confitura de pétalos de violetas
un par de cucharadas de agua
el zumo de medio limón
1 paquete de galletas maría
2 o 3 cucharadas de mantequilla
una pizca de sal

Elaboración:
Triturar las galletas con la mantequilla y forrar un molde redondo desmoldable y hornear a 180º unos 1o minutos y lo reservamos.
Ponemos en remojo las siete hojas de gelatina en agua bien fría.
Triturar los caramelos hasta que se queden casi como azúcar glass (guardaremos unos pocos para decorar) y los reservamos.
Montamos la nata con una pizca de sal, y a medida que se va montando le vamos añadiendo los caramelos "pulverizados" que sustituirán a el azúcar en esta tarta.
Calentamos una pequeña parte de la leche y una vez caliente, y fuera del fuego, le añadimos cinco de las hojas de gelatina que tenemos en el agua fría y las disolvemos. Disolvemos también el queso philadelphia en esa leche. Cuando esté todo bien ligado agregamos la leche fría y la nata montada junto a los caramelos pulverizados, con mucho cuidado y con movimientos envolventes para que no se nos baje la nata.
Ponemos la mezcla encima de la galleta horneada y a la nevera hasta que se cuaje.
Para preparar la cobertura de la tarta, calentamos la confitura de pétalos de violetas con el agua y el zumo de limón. Cuando esté caliente y todo bien mezclado agregamos las dos hojas de gelatina que nos quedan en el agua y las disolvemos bien. Con esto cubriremos la tarta y a la nevera otra vez.
Decorar cuando la desmoldemos.
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Mermelada de Violetas

Ingredientes:

* 1 taza de pétalos de violetas
* 1 taza de azúcar
* jugo de 1 limón
* 1/2 cdita. de agua de azahar
* 1 taza de agua


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Preparacion:

Poner a remojar en agua los pétalos de las violetas durante 2 horas. Escurrir y colocar en una cacerola junto con el azúcar, el jugo de limón y el agua.

Cocer hasta que el almíbar tenga punto de hilo fuerte, y agregar el agua de azahar. Colocar en frascos esterilizados, dejar enfriar y sellar.

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